“滇西盐都”乔后：罐罐坛坛里藏美食

“滇西盐都”乔后：罐罐坛坛里藏美食

崇山峻岭、流水潺潺造就了自然资源丰富、山水风光绮丽、民风淳朴的乔后，孕育出勤劳的乔后人民，也孕育出独具特色的美食。历史上，大理洱源的乔后因产盐而出名，有“滇西盐都”称号，也是云南“茶马古道”的重要驿站。盐业兴旺、商贾云集，继而推动了饮食文化发展。今天乔后人民用土罐、土坛腌制食品，可以说那些罐罐坛坛里藏的不仅仅是美食，还有源远流长的历史文化印记，能够照见人们心灵深处的味蕾乡愁。

而罐罐坛坛里最常见不过的就是萝卜，农谚有“冬吃萝卜夏吃姜”，一到冬日，乔后几乎家家户户都会备上一罐腌萝卜，待到春节，腌萝卜就上桌了，一小碟腌萝卜虽然不起眼，但桌上没有它，年味就好像缺了点什么。

腌萝卜制作之前，乔后人家会把家里的罐罐坛坛洗净晾晒，然后就到集市上挑选个头大小均匀、皮薄光滑、不糠心的新鲜萝卜，有的还要早早起来购买红萝卜。晨曦，房屋街巷虽隐于朦朦胧胧的雾中，但走进集贸，已经是人头攒动、热闹不止。冬土地里有“宝藏”，红萝卜上市。土生土长的乔后人杨祯介绍说：“萝卜不稀奇，但‘红’萝卜少见，用来做一道凉菜，色泽、口感俱佳。”

杨祯的手艺在十里八乡远近闻名。她做的腌红萝卜吃起来清脆爽口，不咸不淡还有丝丝清甜感。制作起来也十分熟练，削根去毛须、洗净、切块、加料。步骤少，不复杂，用料也十分简单，在将萝卜装入罐中后，加入冰糖、盐、花椒即可。萝卜似朵朵红花在罐子里绽放开来，等些时日，花香就能飘满整个院子，仔细一闻是萝卜香。

杨祯说：“对于这种大块的，要把罐子放到太阳下慢慢地晒个十多天，像这种片状的，晒三五天就可以吃了。”对于乔后家来说，酸香爽口的腌萝卜，是一道风味小菜，更是家庭其乐融融、幸福生活的好味道。

罐罐坛坛里还有什么？有酸酸甜甜的红李子，一口下去，爽劲让人皱眉头、眯眼睛、抿嘴唇，却也忍不住一个接一个吃起来。还有春节桌上的坛子肉，一块红糖放在坛底，接着放入肉，再盖上一层满满的生油（猪油），经半年时间，坛子就酝酿出别具一格的美味。

乔后人民用岁月来调味,一碟腌萝卜、一碗泡李子、一锅坛子肉成为了日常美食，过往的几十载岁月和延续到今的浓浓亲情,也都仿佛浓缩在罐罐坛坛里，放到了餐桌上，最后人们就在唇齿间享受到浓浓的乡愁。

 

记者：张钰琴 周丝莹 卢夺坤

排版：杨艳丽

审核：周丝莹

责编：苏全宝

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